Puedo reservarte una mesa en un buen restaurante de Río, pero…

Prefiero diseñarte una noche que recuerdes para siempre.

Hoy voy a compartir alg o que normalmente solo conocen mis clientes: mi forma de trabajar.

Porque así es como me gusta organizar un viaje.

Por supuesto, antes hay una parte que tiene que ser impecable.

Elegir bien los vuelos. Seleccionar el hotel adecuado. Encontrar buenos guías. Coordinar traslados. Revisar seguros, horarios, reservas y tiempos. Anticipar lo que puede fallar y tener una alternativa preparada.

Todo eso es imprescindible.

Pero después de muchos años diseñando viajes he aprendido algo:

Un viaje puede ser logísticamente perfecto y, sin embargo, no emocionar.

Y yo no quiero conformarme con eso.

Mi trabajo empieza de verdad cuando me hago otra pregunta:

¿Qué van a recordar mis clientes de este viaje dentro de cinco o diez años?

Os pongo un ejemplo real en el que estoy trabajando estos días.

Río de Janeiro.

Estoy preparando mi Guía Secreta de Río, un documento que elaboro a partir de mi propia experiencia, del conocimiento de mi corresponsal en destino y, algo que para mí tiene muchísimo valor, de las recomendaciones de mis amigos cariocas.

Porque una cosa es saber qué hay que visitar en Río.

Y otra muy distinta es saber cómo vivir Río.

Una de las experiencias que he diseñado para mis clientes es una noche gastronómica por Botafogo.

Podría haberles reservado simplemente uno de los buenos restaurantes de Ipanema o Leblon.

Más fácil para mí. Más previsible para ellos.

He preferido otra cosa.

Quiero que durante unas horas se coman Brasil de bocado en bocado.

Botafogo me interesa porque conserva vida de barrio y ambiente carioca y, al mismo tiempo, está viviendo una interesante transformación gastronómica: pequeños gastrobares, cocinas de autor, bares de vinos y jóvenes proyectos que están reinterpretando el producto brasileño.

Así que he construido una cena sin un único restaurante.

La primera parada será Chanchada Bar.

Un boteco contemporáneo donde empezarán compartiendo croquetas de carrillera, torresmo y, si está disponible, atoladinho: mandioca rellena de costilla deshilachada.

Después solo tendrán que cruzar prácticamente la calle para llegar a Caju Gastrobar.

Aquí quiero que descubran algo que me fascina de Brasil: su extraordinaria despensa.

Caju, cupim, mandioca, cachaça…

Ingredientes profundamente brasileños tratados desde una mirada contemporánea.

Después caminarán hasta Cave Nacional — Vinhos Brasileiros.

¿El motivo?

Quiero sorprenderles con algo que probablemente no esperaban hacer en Río:

beber vino brasileño.

No les he seleccionado previamente una botella. Prefiero que hablen, pregunten y permitan que alguien que conoce esos vinos les descubra una etiqueta.

Y terminarán en Belisco Bar de Vinhos.

Un espacio más íntimo y gastronómico donde, si continúa disponible, podrán compartir una vieira al curry mientras toman una última copa.

La progresión está pensada.

Empiezan con carrillera y torresmo en un ambiente informal y terminan con vieiras, curry y vino.

Nada de esto ocurre por casualidad.

Ahí está, para mí, una de las grandes diferencias entre organizar un viaje y diseñar una experiencia de viaje.

No consiste en acumular reservas.

Consiste en construir una pequeña historia.

Pensar dónde empieza la noche.

Qué quiero que descubran primero.

Qué sabor debería sorprenderles.

Cuándo conviene cambiar de ambiente.

Cuánto deben caminar.

Qué quiero que aprendan sobre Brasil sin necesidad de que nadie les dé una clase.

Y, sobre todo, cómo quiero que termine la noche.

Por eso les he dejado un pequeño juego.

Al regresar al hotel cada uno tendrá que elegir, sin consultar al otro:

— El mejor bocado de la noche.

— El ingrediente brasileño que más le haya sorprendido.

— El lugar al que volvería al día siguiente.

Después compararán sus respuestas.

Puede parecer un detalle pequeño.

Para mí no lo es.

Porque probablemente dentro de unos años hayan olvidado el número de su habitación o a qué hora despegó su vuelo.

Pero quizá todavía recuerden aquella noche en Botafogo en la que descubrieron el cupim, probaron caju de varias formas, bebieron un vino brasileño que no conocían y discutieron de regreso al hotel sobre cuál había sido el mejor bocado.

Eso es lo que intento diseñar.

La logística hace que un viaje funcione.

Las experiencias hacen que un viaje permanezca.

Y esa es mi forma de entender este oficio.

No quiero que mis clientes regresen diciendo únicamente:

“Todo salió perfecto.”

Quiero escuchar algo bastante más difícil de conseguir:

“Javier, hubo momentos que jamás se nos habría ocurrido vivir por nuestra cuenta.”

Ahí sé que he hecho bien mi trabajo.

Javier Lozano

Travel Planner

Diseño viajes a medida. Pero, sobre todo, intento diseñar recuerdos.