BLOG

04 Nov 2017
buenas prácticas y claves de éxito de El Celler de Can Roca

10 BUENAS PRACTICAS QUE EXPLICAN EL ÉXITO DEL CELLER DE CAN ROCA Y QUE SE PUEDEN APLICAR A CUALQUIER EMPRESA

Leyendo el blog de Gastromarketing, un fantástico evento en torno al marketing y la gastronomía, encontré este artículo que define las buenas prácticas y las claves de éxito del Celler de Can Roca, considerado el mejor restaurante del mundo, claves que pueden aplicarse no solo al sector de la restauración sino a cualquier empresa, especialmente las del sector servicios.

 

Screenshot_4

Considerado como el “Mejor Restaurante del Mundo”, el éxito de El Celler de Can Roca no ha sido fruto de la casualidad, ni de una moda pasajera… sino de un concepto “redondo”, en el que cada pieza encaja a la perfección, y que hace que lleven casi 30 años a la vanguardia gastronómica mundial.

Estas son 10 de sus claves de éxito:

1 Más que un equipo

Todos las personas que trabajan en el Celler de Can Roca forman parte de un engranaje que funciona con la máxima precisión. Empezando por los hermanos Roca, con Joan y Jordi en la cocina y Josep en la sala y bodega, todos tienen claras sus funciones, y las ejecutan de manera magistral con absoluta naturalidad, un detalle que debemos remarcar.

Además, existe una conexión que hace que sean más que un equipo… una familia.

2 Pasión reflejada en conocimiento e innovación

La búsqueda de la excelencia no se queda en un simple discurso, es el día a día de cada uno de los integrantes del restaurante, y lo hacen desde el conocimiento exhaustivo y apasionado de su trabajo, cada uno el suyo. Pero además, esa pasión en la que les mueve a innovar y buscar planteamientos novedosos que mejores los ya establecidos. ¿Sabías que Joan Roca es uno de los creadores del innovador termostato Roner?

3 Volcados al cliente

Son conscientes de la importancia que tiene el cliente que se acerca a su casa, por lo que establecen una comunicación en la que “escuchan” al cliente para ofrecerle un trato cercano y muy personalizado que hace que se sientan únicos. La clave está en la empatía, es decir, en cómo se “ponen en los zapatos” del comensal e intentan satisfacer sus necesidades de la manera más apropiada en cada caso.

Por supuesto, escuchan las sugerencias de los clientes como un auténtico tesoro.

4 Respeto a la tradición

Aunque los abuelos ya regentaban un negocio de hostelería, el origen directo de El Celler de Can Roca está en el restaurante familiar que en 1967 fundaron los padres de Joan, Josep y Jordi, y sobre esa base tradicional han ido evolucionando hasta llegar a los conceptos más innovadores. De hecho comen cada día en el cercano y tradicional restaurante de sus padres.

5 Humildad, respeto, discreción…

Apreciados y respetados por todos sus compañeros de profesión, así como por la prensa especializada y amantes de la gastronomía, los hermanos Roca gozan de una imagen impecable fruto de la humildad, discreción, respeto y sentido común del que hacen gala en todas sus intervenciones.

6 Esfuerzo y constancia

En 1986 se fundó El Celler de Can Roca, toda una declaración de intenciones, y una clara apuesta por la alta cocina que ha supuesto ingentes cantidades de trabajo, y superar los momentos complicados.

7 Búsqueda de la excelencia

Este aspecto parece un tópico, como ya hemos apuntado, pero en el caso de los Roca es una auténtica realidad, que se sustenta en el trabajo duro y constancia que comentábamos en el punto anterior… pero sin olvidar nunca el objetivo.

8 Marketing cercano, auténtico

A pesar de que Jordi Roca aseguró en la tercera edición GastroMarketing que no hacían Marketing ni se preocupaban por la Comunicación, todo lo que hacen es Marketing… pero sin crear una imagen artificial, ellos se muestran tal como son.

Además, los vídeos que editan, en donde llegan a parodiar a si mismos, son absolutamente geniales, como el vídeo en el que muestran sus casos fallidos a la hora de innovar. Por supuesto, no podemos olvidar la llamada “ópera gastronómica” Somni, “una ópera en doce platos, un banquete en doce actos”.

9 Especialización

Que cada hermano sea responsable de una faceta del restaurante es otro de los puntos que merecen ser destacados para entender el éxito de El Celler.

10 Creatividad

Sin duda, la creatividad, de la mano de la innovación, ha sido uno de las señas de identidad de los hermanos Roca durante toda su carrera.

Desde hace unos meses duplican la apuesta con la inauguración de “La Masía”. Un espacio dedicado a la innovación en donde experimentan sus “locuras” gastronómicas junto a expertos en botánica, destilados… o incluso diseñadores de vajillas. Además, dan formación a cocineros de todo el mundo.

 

Y en este video  el Chef Joan Roca explica con una genial masterclass el trabajo que realizan en su restaurante, El Celler de Can Roca. Joan Roca cuenta sus inicios, su ilusión, sus ganas de cocinar, y el local familiar con el que empezaron y sobre todo el gran trabajo que supuso poner en marcha en 2006 su sueño: trabajar al máximo nivel en la gastronomía.

 

https://www.youtube.com/watch?v=_-0zTgkvqd0

jlozano

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR